Sublimotion de Paco Roncero - Vanguardia gastronómica e innovación tecnológica



El pasado 1 de junio en Ibiza, y sumándose a la oferta del primer Hotel Hard Rock de Europa, el chef Paco Roncero abrió las puertas de SUBLIMOTION, el restaurante más caro del mundo. Un nuevo concepto de restaurante, donde se unen la vanguardia gastronómica y la innovación tecnológica.

En 2012 Paco Roncero inauguraba su 'taller de las emociones' en el Casino de Madrid; un laboratorio de investigación abierto a la imaginación en el que, por primera vez, los materiales más avanzados, la tecnología de alta precisión y la ingeniería derivadas de la industria aeronáutica y el cine se aplicaban al ámbito culinario, descubriendo un infinito abanico de nuevas posibilidades para sorprender al comensal. Ahora, el chef madrileño, director del dos estrellas Michelin y tres soles Repsol La Terraza del Casino e ideólogo de los gastrobares Estado Puro, da un paso más con la apertura en el Hard Rock Hotel Ibiza de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador que se pueda imaginar. 12 comensales por noche vivirán una experiencia inédita que les permitirá viajar en el tiempo y el espacio a través de los sentidos, gracias a la perfecta conjunción entre gastronomía de vanguardia y las más avanzadas tecnología en la recreación de ambientes. Para atender, agasajar y emocionar a los 12 comensales de cada servicio, Sublimotion cuenta con un total de 350 m2 de instalación que engloban distintos escenarios para la recepción y sorpresa del comensal y una sala de 70 m2, en la que discurre el “grueso de la acción”. Ésta está recubierta por 360º de pantallas de más de 7.000.000 de pixeles y 50.000 lumens (un 60 % más de potencia luminosa que la de las pantallas de cine) y por una bóveda de 20 km de cableado que alimenta avanzados sistemas para generar atmósferas cromáticas, controlar la temperatura y la humedad de la sala, aromatizar el ambiente y ofrecer música o sonidos específicos en función de cada ingrediente principal y secuencia del menú. La mesa para 12 comensales sobre la que se realizan proyecciones de mapping, tiene un tamaño de 5x1,5m, para las imágenes en la mesa se ha contado con un proyector panorámico de 5000 lumen con una resolución de 2580x1080 pixeles.


Sublimotion es “la consecución de un sueño largamente meditado y trabajado” y la evolución del taller de Paco Roncero. Un restaurante abierto a reservas todos los días de la semana en horario nocturno, atendido por un equipo de expertos cocineros, maîtes, sommeliers y camareros y en el que se puede disfrutar de las últimas creaciones culinarias del chef, considerado como uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia en España. Pero, sobre todo, es un espectáculo al completo; un espacio en el que todo (tanto las paredes como la superficie de la mesa) es “proyectable” y en cuyo staff figuran también desde diseñadores y técnicos audiovisuales hasta escenógrafos, músicos e ilusionistas. Con todo, lo que ofrece Sublimotion no es solo un espectacular menú degustación compuesto por una veintena de platos. Es una experiencia guionizada y teatralizada en la que nada es lo que parece y donde todo puede pasar. Por ejemplo, rememorar experiencias vividas, imposibles o aun por llegar; viajar sin salir de Ibiza hasta el Polo Norte o el fondo del mar, pasando por Central Park, el Versalles decimonónico o un jardín oriental; “pintar” tu postre favorito o comer sobre el mapping de una mesa puesta mientras los platos “reales” aparecen, literalmente, levitando en el aire como si no hubiera gravedad. Escenas que arropan a una cocina basada en los mejores productos de la cocina española (como el aceite de oliva, ingrediente fetiche del chef) y en platos y formatos tan queridos como una paella a orillas del mar, un picnic en el campo o una barbacoa entre amigos, eso sí, pasados todos por el crisol de la técnica más depurada y la imaginación sin límites de su autor.

Sublimotion abrirá hasta el 30 de septiembre en dos turnos de noche y el precio de la experiencia completa, incluyendo maridaje, es de 1.500 € por comensal, pudiendo reservarse la mesa completa para grupos de 12 o cada asiento de manera individual.

www.sublimotionibiza.com



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